Los embutidos están presentes en nuestra dieta desde la antigüedad, y a menudo los asociamos con un picoteo, una merienda o una tabla para compartir un momento especial sin pensar en qué nutrientes tiene o cuáles son sus beneficios nutricionales. Pero… ¿Sabías que el lomo embuchado tiene alto contenido en proteínas? ¿Y que es uno de los embutidos con un perfil nutricional más completo? Sigue leyendo y descubre qué propiedades y beneficios tiene el lomo embuchado.
Nuestro lomo embuchado contiene 32 gramos de proteínas por cada 100, una cantidad similar a la pechuga de pollo (31). Ambos productos son considerados «fuente de proteínas» y con «alto contenido en proteínas». La legislación europea establece diferentes condiciones para poder utilizar estas declaraciones nutricionales en el etiquetado de los alimentos. Suenan muy parecidas, pero no quieren decir lo mismo.
Fuente de proteínas
Cuando se dice que un alimento es «fuente de proteínas» significa que al menos un 12% de su valor energético lo aportan las proteínas. Solo si alcanzan ese nivel puede indicarse esa «fuente de» en el envasado. Las proteínas equivalen aproximadamente a 4 kilocalorías, por lo que, en el caso de nuestro lomo casero, la aportación en proteínas a las calorías totales (290 Kcal por cada 100 gramos) es del 44%. Si alguna vez has oído hablar de las «calorías vacías» de ciertas bebidas, es posible que ahora entiendas por qué se les llama así y por qué no todas las calorías son iguales.
Alto contenido en proteínas
«Alto contenido en proteínas» es otra declaración nutricional regulada oficialmente y significa que la aportación de las proteínas al valor energético del alimento debe ser de al menos un 20%. Como acabamos de ver, la aportación del lomo duplica ese mínimo. Por eso, si has consultado algún ranking de alimentos ricos en proteínas, habrás visto que el lomo embuchado figura en las primeras posiciones. Dentro de la familia de embutidos La Encina, solo le ganan el jamón serrano y la cecina.
Por qué tiene tanta proteína el lomo embuchado
Que nuestro lomo casero sea fuente de proteínas y un alimento con alto contenido en proteínas guarda una relación muy estrecha con la naturaleza del producto y su proceso de elaboración, que se diferencian de otros tipos de embutidos.
Nuestro lomo embuchado se elabora con una pieza de carne de lomo de cerdo Duroc entera, que apenas se manipula. La carne es adobada con pimentón y orégano, embuchada en tripa natural y curada lentamente en frío durante 6 meses. Así alcanza su punto de maduración óptimo, sin prisas. Es una preparación muy natural de una carne que en origen es baja en grasa.
Nuestros lomos, como el resto de los productos que fabricamos a base de carne de cerdo en Embutidos La Encina se elaboran con carne de Duroc de ejemplares de hasta 5 años. La Duroc es una raza de cerdo con una gran capacidad de infiltración de grasa, que permite obtener una pieza de un grosor muy superior a la media y exige una curación lenta, sin prisas. Los lomos se curan protegidos por los mohos naturales que solo el entorno de nuestra fábrica, en plena Reserva de la Biosfera de Los Ancares leoneses, a casi 1.000 metros de altitud, puede generar de forma espontánea. De este modo conseguimos un lomo totalmente diferencial, de un sabor intenso, lleno de matices y una calidad extraordinaria.
Nutrientes del lomo curado
Más allá de su alto contenido en proteínas, el lomo casero de Embutidos La Encina y como puedes ver en su etiqueta nutricional contiene por cada 100 gramos:
- Calorías: 290 Kcal
- Grasas: 18 g
- De las cuales, saturadas: 7g
- Carbohidratos: 0,7 g
- De los cuales, azúcares: 0,7g
- Proteínas: 32 g
- Sal: 4,1 g
¿El lomo embuchado engorda?
Como acabamos de ver, la composición nutricional del lomo embuchado es la de un alimento rico en calorías. Es por esto por lo que los expertos en nutrición y dietética pueden desaconsejar un consumo frecuente en personas que sigan una dieta baja en grasas, sal o de control calórico para la pérdida de peso. Sin embargo, el lomo embuchado es un alimento saludable que puede incluirse como aporte de proteína en la alimentación de una persona sana, siempre que sea equilibrada y contenga suficientes vegetales, hidratos de carbono, grasas y fibra.
Además, por su alto contenido en proteína, el lomo embuchado está especialmente indicado para personas que realizan ejercicio intenso, niños, adolescentes y personas mayores. ¿Por qué? El lomo curado de Embutidos La Encina contiene diversos nutrientes que realizan funciones clave en el organismo.
Otros nutrientes del lomo curado y sus funciones
En menores proporciones que las proteínas, el lomo embuchado contiene vitaminas del grupo B, como la B12, B3, B1, vitamina K y E y minerales, como el sodio, potasio, fósforo, hierro, magnesio, zinc o calcio. ¿Qué papel tienen estos nutrientes en el organismo?
Entre las vitaminas destacan las del grupo B, como la B1, B3 y B12, que intervienen en el metabolismo energético y contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso. La vitamina B12 también participa en la formación de glóbulos rojos y en la regeneración de los tejidos. El lomo contiene además vitaminas K y E: la primera está relacionada con la coagulación sanguínea y el mantenimiento de los huesos, mientras que la segunda contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo.
En cuanto a los minerales, el sodio y el potasio participan en el equilibrio de líquidos, la transmisión de los impulsos nerviosos y el funcionamiento muscular. Por su parte, el fósforo interviene en la formación y mantenimiento de los huesos y en el metabolismo energético.
Hierro, calcio y magnesio
El lomo embuchado aporta 3,7 miligramos de hierro por cada 100 gramos. Este mineral es necesario para la formación de hemoglobina y mioglobina, responsables del transporte de oxígeno en la sangre. El magnesio participa en numerosas reacciones relacionadas con la obtención de energía, además de contribuir al funcionamiento muscular y nervioso y al mantenimiento de los huesos, junto con el calcio, clave en la formación y mantenimiento de huesos y dientes, además de participar en diferentes procesos metabólicos.
Por último, el zinc interviene en el funcionamiento del sistema inmunitario y en procesos como la síntesis de proteínas y el mantenimiento de la piel, el cabello y las uñas.
Como ves, el perfil nutricional del lomo curado de Embutidos La Encina es muy interesante y perfectamente compatible con una alimentación saludable, dentro de los cánones de la dieta mediterránea.