{"id":2706,"date":"2026-08-31T13:35:55","date_gmt":"2026-08-31T11:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/embutidoslaencina.com\/?p=2706"},"modified":"2026-08-31T13:35:59","modified_gmt":"2026-08-31T11:35:59","slug":"cuantos-tipos-de-embutidos-existen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/embutidoslaencina.com\/en\/cuantos-tipos-de-embutidos-existen\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ntos tipos de embutidos existen?\u00a0"},"content":{"rendered":"

Los embutidos forman parte de la dieta mediterr\u00e1nea y de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola desde hace\u00a0siglos. La invenci\u00f3n de esta forma de elaborar, conservar y consumir productos c\u00e1rnicos se atribuye al Imperio Romano\u00a0y desde entonces se ha asentado y adaptado a las tradiciones gastron\u00f3micas de cada\u00a0pa\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda existen diferentes tipos de embutidos\u00a0en Europa\u00a0con\u00a0m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n regulados\u00a0por la legislaci\u00f3n de seguridad alimentaria\u00a0de cada pa\u00eds\u00a0y en muchos casos\u00a0protegida\u00a0por sellos de calidad, como las denominaciones de origen o indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas. \u00bfQuieres saber cu\u00e1ntos tipos de embutidos hay en Espa\u00f1a y qu\u00e9 los hace diferentes? \u00a1Sigue leyendo!<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un embutido y c\u00f3mo diferenciarlos?<\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Es habitual que el t\u00e9rmino embutido se utilice como un gen\u00e9rico de una categor\u00eda de productos que incluye toda clase de aperitivos, lo que puede llevar a confusi\u00f3n sobre lo que realmente son los embutidos.\u00a0El\u00a0C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol\u00a0es el conjunto de normas b\u00e1sicas que regula los alimentos, bebidas, condimentos y estimulantes\u00a0que se elaboran\u00a0en Espa\u00f1a, tambi\u00e9n los ingredientes y utensilios con los que se pueden\u00a0producir\u00a0con total seguridad.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De acuerdo con esta normativa, los embutidos son\u00a0los derivados c\u00e1rnicos preparados a partir de carne, grasas, recortes o v\u00edsceras condimentados con\u00a0ingredientes\u00a0vegetales\u00a0o\u00a0especias, frescos o curados,\u00a0y embuchados\u00a0en tripas naturales o artificiales.\u00a0As\u00ed que como su propio nombre indica, para entrar en la categor\u00eda de embutido, el preparado debe\u00a0estar contenido en una tripa\u00a0o en\u00a0hojas de\u00a0tocino,\u00a0celof\u00e1n, membranas naturales\u00a0u otras\u00a0autorizadas, como ocurre con los fiambres.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Si quieres diferenciar un embutido de otro producto que de forma habitual se enmarque en esta categor\u00eda, como suele ocurrir con el jam\u00f3n, ya sabes c\u00f3mo hacerlo; si tiene tripa,\u00a0alguna membrana\u00a0o celof\u00e1n de empaquetado\u00a0que hay que retirar para su consumo, es un embutido. Si no es as\u00ed, est\u00e1s ante otro\u00a0tipo de\u00a0alimento.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tipos de embutidos<\/span><\/span><\/h2>\n

El C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol establece diferentes tipolog\u00edas de embutidos, en funci\u00f3n de su composici\u00f3n<\/span>\u00a0(embutidos de carne, de sangre y fiambres) y\u00a0<\/span>de su proceso de elaboraci\u00f3n (<\/span>curados\u00a0<\/span>o escaldados).<\/span><\/p>\n\n\n\n

Embutidos c<\/span>urados<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Los embutidos curados est\u00e1n enmarcados oficialmente en la categor\u00eda de crudos\u00a0para diferenciarlos de otros que\u00a0necesitan calor en su elaboraci\u00f3n.\u00a0Las\u00a0carnes\u00a0con la\u00a0que se\u00a0producen\u00a0son\u00a0adobadas\u00a0y amasadas\u00a0antes de embucharlas en tripas, que\u00a0finalmente pueden ser maduradas, secadas o ahumadas, pero no cocidas.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Con esta categorizaci\u00f3n es posible que ya hayas deducido cu\u00e1les son los embutidos\u00a0curados\u00a0m\u00e1s populares y tradicionales en Espa\u00f1a, muchos de los que elaboramos con gran maestr\u00eda en\u00a0<\/span>Embutidos La Encina,<\/span><\/a>\u00a0sin prisa, dedicando a cada pieza el tiempo de maduraci\u00f3n que necesita, respetando los tempos de la naturaleza \u00a1Repasa la lista y descubre sus diferencias!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/span><\/span>Chorizo<\/span><\/span><\/a><\/h4>\n\n\n\n

Seg\u00fan el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol es un embutido elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vaca, crudo, curado, encarnado y embuchado en tripa natural o artificial de un di\u00e1metro superior a 22 mil\u00edmetros.\u00a0\u00a0En\u00a0Embutidos La Encina<\/a>\u00a0elaboramos\u00a0chorizos extra<\/a>\u00a0con carne de cerdo Duroc y piment\u00f3n dulce o picante, ajo y especias naturales., Luego los embutimos en tripa natural y los sometemos a diferentes periodos de curaci\u00f3n para ofrecer diferentes formatos adaptados a todas las necesidades de consumo; en crudo, cocidos, fritos o asados.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n elaboramos\u00a0chorizos puros de vaca<\/a>\u00a0con magro\u00a0de vacuno, adobado con piment\u00f3n, or\u00e9gano y ajo y 30 d\u00edas de curaci\u00f3n en tripa natural, piezas extraordinarias inspiradas en el sabor tradicional del chorizo de aldea.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Longaniza<\/a>\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

La norma dice que la longaniza es un embutido de elaboraci\u00f3n y composici\u00f3n similar al chorizo, pero contenido en una tripa de di\u00e1metro inferior a los 22 mil\u00edmetros, aunque lo que caracteriza a la longaniza adem\u00e1s del calibre de su tripa es que en el proceso de curado se cuelga de ambos extremos. Nuestras longanizas\u00a0<\/span><\/span>de cerdo<\/span><\/span><\/a>\u00a0y\u00a0<\/span><\/span>de vaca<\/span><\/span><\/a>\u00a0se curan durante un mes y luego se someten a un ligero ahumado con le\u00f1a de roble y encina.<\/span>\u00a0Existen adem\u00e1s longanizas de carne fresca<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/strong>Embuchado<\/a><\/h4>\n\n\n\n

Es el embutido elaborado con la pieza de lomo de cerdo sin grasa ni tendones con o sin adobo e introducido en tripa cular de cerdo, vaca u otra autorizada. El lomo curado casero de Embutidos La Encina de cerdo Duroc est\u00e1\u00a0elaborado con carne de cerdo de hasta 5 a\u00f1os,\u00a0adobado en piment\u00f3n y or\u00e9gano, embuchado en tripa natural y curado lentamente en fr\u00edo durante 6 meses, con lo que conseguimos una pieza de alta infiltraci\u00f3n, de un\u00a0grosor muy superior\u00a0y\u00a0en su punto optimo de curaci\u00f3n, sin prisas ni atajos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Otra\u00a0de las grandes referencias de nuestro cat\u00e1logo de productos es la\u00a0<\/span>cecina<\/span><\/a>\u00a0embuchada, una pieza redonda de vacuno curada durante 8 meses, de textura firme y sabor profundo rematada con un\u00a0suave\u00a0ahumado de roble y encina totalmente diferencial.<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Salchich\u00f3n<\/a><\/h4>\n\n\n\n

Uno de nuestros cl\u00e1sicos, el salchich\u00f3n es el embutido elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vaca y tocino en cubitos o picado, crudo, curado y blanco y embuchado en tripa artificial o natural, cular o\u00a0semicular, porcina o vacuna, de 40 o m\u00e1s mil\u00edmetros de di\u00e1metro.\u00a0
El salchich\u00f3n de Embutidos La Encina, a base de carne de cerdo Duroc y magro de vacuno, est\u00e1 marcado por el sabor a pimienta que define su adobo y deja un sabor profundo y arom\u00e1tico. Embutido en tripa natural de gran calibre, se cura de 4 a 5 meses en nuestro microclima \u00fanico, el\u00a0mayor\u00a0secreto de nuestra\u00a0receta\u00a0y que ha conseguido encumbrarlo como uno de nuestros productos m\u00e1s\u00a0apreciados y\u00a0vendidos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fuet<\/span><\/span><\/a><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfSab\u00edas que el fuet es un embutido elaborado seg\u00fan la misma receta que el salchich\u00f3n? Como ocurre con la longaniza, la diferencia es que el fuet se embucha en una tripa de di\u00e1metro inferior a los 40 mil\u00edmetros.\u00a0 En Embutidos La Encina curamos nuestros fuets durante un mes, logrando un sabor intenso y equilibrado.\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

Embutidos culares<\/span><\/span><\/h4>\n\n\n\n

Los embutidos culares son un subtipo dentro de los embutidos de carne que se diferencian de los dem\u00e1s por su formato y por el tipo de tripa en que se embuten. Aunque\u00a0la receta es similar a la de los chorizos extra, el proceso de curado y el resultado final son totalmente distintos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los embutidos culares reciben este nombre porque se curan en tripa cular, la secci\u00f3n final del intestino grueso del cerdo, que tiene un calibre m\u00e1s grueso, de entre 40 y 60 mil\u00edmetros, lo que da lugar a piezas m\u00e1s anchas y robustas. Los\u00a0<\/span>chorizos<\/span><\/a>\u00a0o\u00a0<\/span>salchichones culares<\/span><\/a>\u00a0requieren por ello una curaci\u00f3n m\u00e1s lenta y prolongada que da como resultado piezas de un sabor m\u00e1s complejo y profundo. Los chorizos y salchichones culares de Embutidos La Encina se elaboran con magro de cerdo Duroc y vacuno y maduran entre 4 y 5 meses en nuestro secadero, nuestro sistema de ventilaci\u00f3n natural, donde el microclima \u00fanico de Los Ancares produce sus caracter\u00edsticos mohos naturales que realzan su sabor y los llenan de matices.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Embutidos escaldados\u00a0\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

A diferencia de los anteriores, necesitan calor y se elaboran con carnes finamente picadas, cocidas a entre 70 y 80 grados, y pueden ahumarse o no.\u00a0El mejor ejemplo de embutido escaldado que tenemos en La Encina es el\u00a0Botillo<\/a>,\u00a0que elaboramos\u00a0en tama\u00f1o grande<\/a>\u00a0o\u00a0de raci\u00f3n<\/a> con costilla, rabo y espinazo de cerdo Duroc, adobada\u00a0con piment\u00f3n, ajo y or\u00e9gano y embutida\u00a0en tripa natural. Para finalizar los oreamos durante 2 semanas y les damos un ligero toque de le\u00f1a de roble y encina, lo justo para darle ese caracter\u00edstico sabor ahumado, pero sin enmascarar la calidad de la carne y las especias de nuestra receta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Otros embutidos<\/span><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Aqu\u00ed incluimos todos\u00a0los embutidos\u00a0elaborados con\u00a0carne\u00a0ya sean\u00a0de vaca, oveja, cabra, cerdo, e incluso jabal\u00ed, caballo o potro,\u00a0y grasa de cerdo.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Salchicha\u00a0<\/h4>\n

Es un embutido blando, crudo, encarnado o blanco, elaborado con carne picada de cerdo o de cerdo y vaca y grasa de cerdo insertado en tripa natural o artificial de entre 18 y 28 mil\u00edmetros de di\u00e1metro como m\u00e1ximo. La salchicha tipo Fr\u00e1ncfort y la Viena son versiones escaldadas y curadas de esta preparaci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Butifarra\u00a0<\/span><\/h4>\n

Es un embutido, por lo general blanco, elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vaca embuchado en tripa natural delgada de cerdo o vaca y cocido o no lentamente en agua hirviendo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Butifarr\u00f3n\u00a0<\/h4>\n

Embutido blanco elaborado con carne picada en trozos finos y m\u00e1s gruesos de cerdo o de cerdo y vaca, embuchado\u00a0en tripa cular o\u00a0semicular\u00a0de cerdo o vaca o artificial,\u00a0templado a la estufa a menos de 20 grados y cocido en agua caliente\u00a0y finalmente, oreado y secado.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Morc\u00f3n\u00a0<\/span><\/h4>\n

Es un embutido de carne de lomo de cerdo elaborado igual que el embuchado, pero dividido en grandes trozos que permiten su identificaci\u00f3n.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Sobrasada<\/h4>\n

La sobrasada es un embutido crudo, blando y encarnado que se elabora con carne de cerdo o de cerdo y vaca, tocino y condimentos. La carne es amasada y adobada tras lo que se deja madurar. Luego se embute en tripa y se deja secar.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Embutidos de sangre<\/span><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Como su propio nombre indica, los embutidos de sangre tienen la sangre de cerdo como ingrediente principal; son embutidos crudos o cocidos que tienen una consistencia blanda o semiblanda y adem\u00e1s de sangre pueden incorporar carne, v\u00edsceras, manteca, tocino, arroz o productos vegetales, todo ello embuchado en una tripa ancha. Los embutidos de sangre m\u00e1s tradicionales en Espa\u00f1a son las morcillas y las botague\u00f1as.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Embutidos de v\u00edsceras\u00a0<\/h3>\n

Los embutidos de v\u00edsceras adem\u00e1s de carne incorporan trozos de v\u00edsceras cocidas. En este grupo entran las longanizas gallegas, las salchichas de h\u00edgado o las\u00a0sabande\u00f1as.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Fiambres\u00a0<\/span><\/h3>\n

Los fiambres son un tipo de embutido ligeramente diferente a los anteriores, ya que, en lugar de estar embuchados en una tripa, est\u00e1n contenidos y protegidos del exterior por otros elementos, como finas hojas de tocino, celof\u00e1n, membranas animales o cualquier otro envolvente autorizado, seg\u00fan indica el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto a su composici\u00f3n, pueden elaborarse con carne de cerdo, vaca, tocino, ave, mollejas de ave, huevo, leche y especias varias. Entre \u00e9stos, se encuentran jam\u00f3n de York o cocido<\/span>,\u00a0<\/span><\/b>la mortadela, la\u00a0roulada, las galantinas, las pastas de h\u00edgado o pat\u00e9s y los chicharrones<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl jam\u00f3n es un embutido?<\/h2>\n\n\n\n

Como habr\u00e1s comprobado en toda la larga lista que acabamos de detallarte no se encuentran el jam\u00f3n, la cecina, el bacon o el tocino, aunque en ocasiones se incluyen en la categor\u00eda gen\u00e9rica de embutidos. El C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol no los incluye en esta secci\u00f3n sino en la de salazones, ahumados y adobados. As\u00ed que no, el jam\u00f3n no es un embutido, aunque embutidos y salazones se encuentran dentro de la categor\u00eda de derivados c\u00e1rnicos, al igual que los tocinos, que son una secci\u00f3n aparte y la conforman adem\u00e1s el bacon<\/a> y la panceta<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Jamones y otras salazones<\/h3>\n\n\n\n

La normativa alimentaria entiende por salazones las carnes sometidas a la acci\u00f3n prolongada de la sal o salmuera para garantizar su conservaci\u00f3n a largo plazo. A este proceso se pueden sumar otros, como secado y ahumado o adobado con especias, lo que tendr\u00e1 que indicarse en su nombre como \u00abadobado\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las salazones m\u00e1s populares? <\/p>\n\n\n\n